近日，某醫(yī)院有一老年病例，因吃炸醬面時(shí)不小心吸入了一粒肉醬后幾天開始發(fā)燒，咳嗽，呼吸困難入院，導(dǎo)致吸入性肺炎！后來(lái)經(jīng)過檢測(cè)治療發(fā)現(xiàn)為金黃色葡萄球菌肺炎，其痰培養(yǎng)示金黃色葡萄球菌證實(shí)吸入性金黃色葡萄球菌肺炎診斷。看來(lái)是患者在進(jìn)食時(shí)吸入了一粒帶有金黃色葡萄球菌的肉醬，而引發(fā)的肺炎！

什么一粒肉醬竟會(huì)導(dǎo)致這么嚴(yán)重的后果？什么是金黃色葡萄球菌？

金黃色葡萄球菌 (Staphylococcus aureus ) 是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬(Staphylococcus)，有"嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽(yáng)性菌的代表，可引起許多嚴(yán)重感染。而對(duì)于金黃色葡萄球菌在速凍食品中的存在量，衛(wèi)生部于2011年11月24日公布食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《速凍面米制品》，允許金葡菌*存在。

金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一種具有較強(qiáng)攻擊性的常見人類病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，可引起多種醫(yī)院感染和社區(qū)感染性疾病，輕者引起化膿性皮膚感染，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致各種危及生命的并發(fā)癥，如菌血癥和心內(nèi)膜炎。金黃色葡萄球菌在環(huán)境中分布廣泛，對(duì)外界不利環(huán)境如干燥、低溫等有較強(qiáng)的抵抗能力，極易通過各種途徑污染食品，會(huì)引發(fā)金黃色葡萄球菌食物中毒（S.aureus food poisoning，SFP），對(duì)食品安全和人類健康造成重大威脅。當(dāng)金黃色葡萄球菌污染食品后，會(huì)在適宜的環(huán)境條件下大量繁殖，與此同時(shí)分泌各種毒素或毒力因子，如金黃色葡萄球菌腸毒素（Staphylococcal enterotoxins，SE），大大增加了其侵襲性和致病力。

根據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心的研究報(bào)道，每年在美國(guó)由金黃色葡萄球菌導(dǎo)致的食物中毒約有24萬(wàn)人次，其中1000多人需要住院治療并約10人因此死亡，由該菌引起的食物中毒占整個(gè)細(xì)菌性食物中毒的33%；在加拿大，這個(gè)比例高達(dá)45%同。我國(guó)每年也會(huì)發(fā)生多起該類食品安全事件，給醫(yī)療衛(wèi)生造成巨大壓力。

金黃色葡萄球菌感染危害

當(dāng)身體被金黃色葡萄球菌感染的時(shí)候，體內(nèi)的白細(xì)胞會(huì)有所下降，從而導(dǎo)致機(jī)體的抵抗力下降，增加患病的風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)天氣炎熱的時(shí)候，食物易發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生大量的金黃色葡萄球菌，從而引起金黃色葡萄球菌感染癥狀，導(dǎo)致出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，引起機(jī)體產(chǎn)生一些惡心、嘔吐、頭暈等食物中毒反應(yīng)，嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)暈厥的現(xiàn)象。

金黃色葡萄球菌對(duì)皮膚也會(huì)造成傷害，引起皮膚出現(xiàn)潰爛化膿的現(xiàn)象，如果傷口處被金黃色葡萄球菌感染，會(huì)使傷口擴(kuò)散，加重病情，延長(zhǎng)傷口的愈合時(shí)間，身體出現(xiàn)嚴(yán)重的炎癥反應(yīng)，引起發(fā)熱，惡心等現(xiàn)象。如果血液中含有金黃色葡萄球菌，經(jīng)過大腦后，嚴(yán)重會(huì)引起腦膜炎，輕者出現(xiàn)頭痛、發(fā)熱、惡心嘔吐等不適癥狀，重者還會(huì)出現(xiàn)休克的現(xiàn)象，需要立即搶救才可以。

另外，金黃色葡萄球菌感染后還可能會(huì)出現(xiàn)其它方面的疾病，比如引起腸炎、肺炎、心內(nèi)膜炎等，還可能會(huì)引起中毒性的休克、敗血癥等嚴(yán)重后果，因此，大家日常需要注意做好個(gè)人的衛(wèi)生工作，勤加鍛煉，提高身體的免疫力和抵抗能力。

相關(guān)事件

北京市工商局2011年10月19日查出思念牌的三鮮水餃含有金黃色葡萄球菌。

新快報(bào)2011年11月4日?qǐng)?bào)道，廣州市工商局公布2011年第三季度三類食品質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果，“三全”以及“海霸王”的三款速凍食品也都被驗(yàn)出含有金黃色葡萄球菌，分別是“三全灌湯水餃(豬肉玉米蔬菜)”、“三全灌湯水餃(三鮮)”以及“海霸王經(jīng)典包心魚丸”。

2012年1月，媒體報(bào)道，爺爺因親吻三代單傳的孫子致其感染金黃色葡萄球菌而得敗血癥，終不治死亡。

控制方法

金黃色葡萄球菌腸毒素的檢測(cè)主要有動(dòng)物試驗(yàn)、血清學(xué)試驗(yàn)、免疫熒光試驗(yàn)及酶聯(lián)免疫吸附等方法。

防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染，需要定期對(duì)生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位。

防止金黃色葡萄球菌對(duì)奶及其制品的污染，牛奶廠要定期檢查奶牛的乳房，不能擠用患化膿性乳腺炎乳牛的牛奶；奶擠出后，要迅速冷至-10℃以下，以防毒素生成、細(xì)菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶為原料，注意低溫保存。對(duì)肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。

防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成，應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過6h，并且食用前要*加熱。

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